 معلومات
العضو | | |
|  لكل من حاب يتعلم الحلى يتفضل :.)
اخواتي الحبيبات اقدم لكن هذا الملف المتواضع للحلويات العربية ارجو ان ينال اعجابكنملف حلويـات
كــــيك...... بســــكوت...... كــــعك
ملاحظة المكسرات بعد تحميصها قليلا لا بد من تركها تبرد حتى حين تلبيسها بالتمر وإلا أصبحت لينه
كرات الكاكاو بالسكر والبندق وجوز الهند
المقادير
كوب كاكاو
كوبين ونص جوز الهند
كوبين سكرخشن
علبة حليب مكثف محلى
كوب بندق محمص قليلا وبارد
اوراق لتقديم الحلوى
الطريقة
يعجن السكر وجوز الهند والكاكاو بالحليب المكثف المحلى حتى يصبح كالعجينه نستطيع تشكيلها.
نضع نصف كوب من جوز الهند في طبق.
نكون قرص صغير من العجينه السابقه نضع حبة بندق ندحرجها في كفنا لتصبح كالكوره الصغيرهثم نقلبها في طبق جوز الهند ليعلق بها نصفها في اوراق التقديم او على بعضها البعض في طبق تقديم مناسب
كور التمر بالكاجو و جوز الهند
المقادير
كمية من التمرمنزوع النوى كوب كاجو محمص قليلا ومبرد كوب جوز الهند .
يعجن التمر جيدا بعدنزع النواة( مع اضافة قليل من الزيت او الزبده او السمن اختياري) يأخذ ويكور على شكل كور صغيره وتوضع حبة واحدة من الكاجو بالوسط قبل التكوير النهائي
وبعد ذلك تمررين الكور على جوز الهند الناعم.
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة.
كور التمر بالمكسرات وفتات الخبز
المقادير
كمية من التمرمنزوع النوى - مكسرات مدقوقه خشنه لوز وجوز وفستق - خبز رقاق كسريه وفتتيه ..
الطريقه
يعجن التمر جيدا بعد نزع النواة( ممكن اضافة قليل من الزيت او الزبده او السمن اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره ويوضع بالوسط قبل التكوير النهائي خبز الرقاق المفتت ..
وبعد ذلك تمررين الكور على المكسرات المدقوقه ..
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة
كور التمر بالبندق والسمسم
المقادير
كمية من التمر منزوع النوى – كوب أو كوبين بندق محمص قليلا ومبرد- كوب او كوبين سمسم
الطريقة
ويعجن التمر جيدا بعد نزع النواة( ممكن إضافة قليل من الزيت او الزبده اوالسمن اختياري)
ياخذ ويكور على شكل كور صغيره ويوضع بالوسط قبل التكوير النهائي
حبة واحده من البندق وبعد ذلك تمررين الكور على حبات السمسم
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة
كور التمر باللوز وجوز الهند او السمسم
المقادير
كمية من التمرمنزوع النوى – كوب لوز محمص قليلا ومبرد- كوب سمسم او كوب جوز الهند
الطريقة
ويعجن التمر جيدابعد نزع النواة(بإضافة قليل من الزيت او الزبده اوالسمن اختياري) يأخذ ويكور على شكل كور صغيره ويوضع بالوسط قبل التكوير النهائي حبة واحده من اللوز
وبعد ذلك تمررين الكور على حبات السمسم او جوز الهند على حسب اختيارك
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة
كعك العيد بالبيكنج بودر
المقادير
1 كيلو دقيق(8 أكواب متوسطة دقيق منخول),3 أكواب زبد,1 كوب لبن، 1 ملعقة صغيرة
بيكنج بودر, ذرة ملح,2 ملعقة صغيرة رائحة كعك,2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
للحشو: عجمية او ملبن مكسرات محمصة ومجروشة ( بندق, جوز)
الطريقة
يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي او العجانة حتي ينعم, يضاف اللبن مع الاستمرار
في الخفق حتي يتجانس الخليط.
يوضع6 أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح
ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك.
يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة
يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد, وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج.
تقطع العجينة الي كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية او الملبن( بحجم
البندقة الصغيرة) مع البندق او الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد.
يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة واخري.
يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا, يرفع من الفرن وبحرص
يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد.
يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم.
الغريبة
المقادير
1 كيلو دقيق(8 أكواب متوسطة),3 أكواب زبد,1 كوب سكر بودرة, بياض بيضة,
فانيليا, ذرة ملح, أنصاف لوز للتجميل
الطريقة
ينخل الدقيق .
يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم الخليط ويصير مثل الكريمة.
يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الدقيق بالتديج ويعجن المقدار حتي تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد, وقد
لا تأخذ كل مقدار الدقيق.
يسخن الفرن ثم تشكل العجينة علي هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد.
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها.
ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص.
تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم.
بيتي فور
المقادير
3 أكواب ونصف دقيق منخول, كوب ونصف زبد,1 كوب سكر بودرة منخول,1
بيضة,1 صفار بيضة,1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر, فانيليا, ذرة ملح,2 ملعقة كبيرة كاكاو.
للتجميل
شوكولاتة خام, مربي مشمش مصفاة, مكسرات مفرية.
الطريقة
يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي حتي يصير الخليط هشا
وناعما مثل الكريمة.
تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق.
يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل
علي عجينة ملساء ناعمة( وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين)
تقسم العجينة نصفان, يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع2 ملعقة
كبيرة كاكاو مع اضافة1-2 ملعقة كبيرة لبن.
تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص في الصاجات
علي مسافات متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا.
يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد, ثم يجمل حسب الرغبة, تلصق
كل قطعتين مع بعضهما بالمربي او تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات او يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات البيتي فور في الشوكولاتة
بعد ان تبرد. بسكويت النشا
المقادير
3 أكواب دقيق منخول, كوب ونصف نشا,1 كوب سمن,2 بيضة,2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر, فانيليا, ذرة ملح,1-3 ملاعق كبيرة لبن اذا احتاج الأمر,1 بيضة لدهان الوجه.
الطريقة
ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح, ويخفق السمن بالمضرب الكهربائي حتي ينعم.
يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمة.
يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق.
يضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار.
اذا كانت العجينة يابسة يمكن اضافة قليل من اللبن بالتديج حتي نحصل علي عجينة
ناعمة يمكن تشكيلها.
يشكل بماكينة البسكويت أصابع ويرص في صاجات مدهونة خفيفا بالزيت علي
مسافات متباعدة.
تخفق بيضة مع قليل من الفانيليا ويدهن بالبيض وجه البسكويت بالفرشاه.
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا.
يرفع من الفرن ويرفع من صاجات الخبز حتي لا يتغير لونه ويترك حتي يبرد.
يرص في علب التقديم.
قراقيش
المقادير
6 أكواب دقيق منخول, كوب ونصف سمن, نصف كوب زيت,2 ملعقة كبيرة سمسم,
1 ملعقة صغيرة ينسون,1 ملعقة صغيرة شمر, نصف ملعقة صغيرة ملح, قطعة خميرة
بيرة في حجم عين الجمل,1 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش,1 كوب ماء دافيء للعجين
الطريقة
ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا, ينقي السمسم ويحمص
نصف تحميص, تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل, يضاف اليها قليل
من الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يوضع الدقيق في اناء
العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير,
يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن
المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة, تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء
حتي تخمر ويتضاعف حجمها, تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائر صغيرة باستعمال
الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء او تقطع شرائح طويلة,
ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يدهن الوجه بالسمن السائح
او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
السابليه
المقادير
2 كوب دقيق, كوب إلا ربع زبدة جامدة,1 كوب سكر بودرة,1 بيضة مخفوقة,
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر, ذرة ملح,1 بيضة, فانيليا.
للتجميل
:مربي مشمش, سكر بودرة.
الطريقة
ينخل الدقيق ويوضع في اناء عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويقلب, تقطع
الزبد قطعا صغيرة وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتي يتشربها الدقيق ويصبح
مثل فتات الخبز. ثم يضاف السكر ويقلب مع الدقيق.
تخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف الي الخليط السابق ويعجن المقدار واذا كانت
العجينة يابسة يضاف1-2 ملعقة لبن.
توضع العجينة داخل الثلاجة1-2 ساعة.
تفرد العجينة بسمك3-4 مل ثم تقطع علي شكل دوائر قطرها4-5 سم ثم يشكل نصف عدد الدوائر حلقات مجوفة وذلك باستخدام غطاء زجاجة صغيرة.
يرص البسكويت علي صينية مدهونة مع ترك مسافة بين كل واحدة واخري , ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصبح ذهبي اللون.
يرفع من صاجات الخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد.
تبسط طبقة من المربي فوق قطع البسكويت المستديرة ثم توضع فوقها الحلقة المفرغة.
يرش البسكويت رشا خفيفا بالسكر البودرة ويمكن ان يقدم السابليه بدون رشه بسكر.
بسكويت جوز الهند
المقادير
2 كوب دقيق منخول, كوب إلا ربع زبد, نصف كوب سكر بودرة منخول,1 بيضة, فانيليا,
1 صفار بيضة, كوب جوز هند ناعم, ذرة ملح,1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر,1 -2 ملعقة كبيرة لبن حسب الحاجة.
لدهان الوجه: بيضة مخفوقة مع فانيليا.
الطريقة
يخفق الزبد مع السكر جيدا حتي يصير المقدار مثل الكريمة.
تخفق البيضة وصفار البيضة بالشوكة وتضاف للخليط السابق.
يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح وجوز الهند ويضاف الخليط للمقدار السابق ويعجن حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها.
يمكن اضافة1-2 ملعقة كبيرة لبن اذا كانت العجينة يابسة.
تشكل العجينة حسب الرغبة اما بماكينة البسكويت او بالقطاعة.
ترص الوحدات في صينية علي مسافات متباعدة ويدهن الوجه بالبيضة المخفوقة مع الفانيليا.
يخبز البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا.
يرفع البسكويت من الصاجات فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد ثم يرص في علب التقديم.
الكعك محشو بالملبن
المقادير
1000جم دقيق ابيض منخول
400جم سمن البلدى
50حم من السكر الناعم للعجين
ماء دافىء للعجين
ملعقة من حبوب السمسم
ملعقة من الخميرة الجافة
250جم ملبن للحشو ويمكن استبداله بالمكسرات المختلفة او العجمية او العجوة
خطوات التحضير
يوضع الخمير فى نصف كوب ماء فاتر مع ملقعة سكر وتقلب حتى تنشط .
يوضع الدقيق بوعاء واسع + السكر+السمسم ويقلب بملعقة خشب.
يوضع السمن فى وعاء ويرفع على النار حتى يسخن السمن وبعد يضاف الى خليط الدقيق ويقلب جيدا وبعد يضاف خليط الخميرة ويتم العجن بالماءحتى يصير عجين لين متماسك ويمكن اضافة ماء اخر وياخذ من العجين قطعة مثل حجم البيضة وتفرد بين الكفين ويوضع فى الوسط قطعة من الملبن ويطوى بين اليد ويضع فى قوالب خاص لنقش الرسمات على الكعك بعد دهنها بالدقيق كل مرة وحتى ينتهى العجين ويضع واحدات الكعك فى صينية الطهى يتم الطهى فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى تحمر الوجة يترك ليبر ويقدم مرشوش بالسكر الناعم ..
الكعك بسميد
نجهز الحشو
تمر عجوة يبهر بالهيل والقرفة واليانسون
او جوز مجروش مع سكر وقرفة وماء زهر وماء ورد
او فستق حلبي مجروش مع قرفة وسكر وماء زهر وماء ورد
المقادير
1كيلو سميد
1كوب طحين
1ونصف ملعقة كبيرة يانسون مطحون
1 ملعقة كبيرة دقة كعك
1ونصف ملعقة صغيرة مستكة ومحلب مطحونين
1ونصف ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
2 ملعقة كبيرة سكر
نخلطهم ثم نقدح
1ونصف كوب سمنة(نقيسها وهي طرية وليست سائلة)
نصف كوب زيت مازولا
200 غم زبدة او كوب زبدة سائلة
ثم يضاف للسميد بعد ان يقدح ويفرك جيدا (يبس) ويغطى ويترك طول الليل ويقلب
من وقت لاخر وفي الصباح
نخلط
نصف ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
كوب ماء دافئ
ويعجن السميد بالماء ويغطى ويترك ساعة
ثم نبقيه مغطى ونأخذ دفعة صغيرة نقطعها كرات (نأخذ خمسة خمسة كل مرة )
ونغطي الباقي ولا نتركه مكشوفا حتى لا ينشف
ونأخذ الكرة ونعجنها جيدا جيدا ثم نحشيها بالحشوة ..ونلاحظ هنا اختلاف السميد عن
الطحين حيث التعامل معه اصعب .. لذلك يحتاج الى قوالب
ثم بعد الانتهاء من المقدار وتشكيله نتركه فترة حتى يرتاح ويتخمر
ثم نخبزه على حرارة 220 الى 240 (نار عالية) حتى يشقر ولا نتركه فترة طويلة
حتى لا ينشف ويصبح قاسي
ثم بعد ان يبرد يرش بالسكر لناعم
كيكة الغابة السوداء بلاك فورست
المقادير
5 بيضات + م فانيليا
2 كوب سكر_ كوب زيت_كوب حليب سائل
كوب الا ربع كاكاو بودرة(نسكويك)
كوب و ربع دقيق منخول+ م بكنج باودر
الحشوة و التزيين
علبة فواكه مشكلة_2 ظرف دريم ويب
شوكولاتة خام محلاة مبشورة
الطريقة
اولاً لعمل الكيك
في الخلاط اضربي البيض مع الفانيليا جيداً جداً الى ان يبيض ثم اضيفي السكر بالتدريج ثم الزيت ثم الحليب ثم الكاكا ..
و صبي المزيج في اناء بلاستيكي عميق ثم اضيفي الدقيق والبكنج باودر تدريجياً باستعمال مضرب سلك او ملعقة خشبية ..
ثم صبي المزيج في صينية الكيك و تدخل الفرن في درحة حرارة 200 مئوية لمدة 45 دقيقة ..
ثم بعد قليل تقلب في صينية وتترك لتبرد بحذر تقطع الكيكة بالعرض الى نصفين ..
ثم يسقى كل نصف بالسائل السكري الموجود في علبة الفاكهة المشكلة ..
ثم توضع طبقة من الفواكه فوق النصف السفلي و تغطى بنصف الكيكة العلوي بحذر ..
نقوم بعمل الكريمة( الدريم ويب) باستعمال مضرب اليد بالطريقة الموضحة على الغلاف و تبرد في الثلاجة..
بعد ان تبرد الكريمة نقوم بتغطية الكيكة كلها بالكامل بالكريمة البيضاء ثم تدخل الثلاجة لتبرد قليلاً ..
ترش الشوكولاتة المبشورة على التورتة لتغطيها بالكامل و يتم عمل وردات بالكريمة و تزين و يتم وضع حبة كرز فوق كل وردة ..
تدخل الثلاجة لتبرد و تتماسك..
ثم تقدم.. كيكةالشوكلاتة المقادير 2 كوب طحين 1 ونصف كوب سكر 4/3 كوب زيت نصف كوب حليب سائل 4 بيضات ملعقه اكل بيكنج بودر 4 ملاعق اكل شوكولاته بودر داكنه. صلصه الشوكولاته: 5 قشـــطه 1 حليب مركز ومحلى(297)جرام ربع كوب حليب سائل 3 ملاعق اكل زبده سائحه 5 ملاعق اكل شوكولاته بودر داكنه شوكولاته مبشوره للزينه الطريقه تحضر الصلصه وذالك بخلط جميع مقاديرها بالخلاط الكهربائى جيدا حتى يثخن قوامها وتوضع بالثلاجه لحين الاستخدام. تحضر الكيكه وذالك بخفق البيض لمده 10 دقايق فى الخلاط ثم يضاف الزيت والسكر ويخفق لمده 5 دقايق ثم يضاف الطحين والبيكنج بودر بالتناوب مع الحليب ويمزج جيدا,واخيرا يضاف الكاكاو البودر ويخلط جيدا... يصب الخليط فى قالب دائرى مدهون فى فرن متوسط الحراره الى ان تنضج الكيكه وتبرد تقطع الكيكه شرائح وتوضع الطبقه الاولى فى قالب متحرك القاعده سهل الفك وتصب بوسطها ربع خلطه الصلصه وتسوى سطحها وتوضع الطبقه الثانيه وتكرر العمليه الى ان تنتهى باخر طبقه ويصب باقى الصلصه على وجه الكيكه وتوضع بالثلاجه بالفريزر الى ان تجمد الكيكه ويفك القالب بعدها ويزين جوانب الكعكه بباقى الصلصة وتزين بالشوكولاته المبشورة كيكة مغلفه بالكاكاو وجوز الهند المقادير نص كوب زبدة /كوب سكر /القليل من الفانيلا السائلة /3بيضات 2وربع كوب طحين ابيض/ملعقة اكل بكنج بودر/ثلثين كوب حليب طريقة عمل صلصة الكاكاو كوب سكر ناعم/نص كوب كاكاو بودرة/ثلثين كوب ماء تخلط المقادير وتوضع في حمام مائي حتى تثخن وتبدء باللمعان وتغليف الكيكة نحتاج جوز هند مبشور طريقة عمل الكيكة نضرب الزبدة والسكر في الخلاط حتى تذوب السكر ثم نضع البيض والفانيلا ونضرب حتى يرتفع حجم الخليط ثم نضع الحليب مع الطحين المخلوط مع البكنج بودر بالتدريج مع الاستمرار بالخفق ثم نضعها في قالب الكيك المدهون والمرشوش بالطحين وندخلها الفرن المتوسط الحرارة حتى تنضج ثم نتركها تبرد ثم نقطعها مربعات ونغمسها بالصلصة ثم جوز الهند ونرصها فيصينية التقديم وتقدم وبالعافية .. كيكة التمر المقادير - كأس وربع تمر منزوع النوى ومنقوع فى كأس وربع ماء حار - 2كأس وربع طحين - كأس سكر - نصف كأس جوز مطحون - 5 بيضات - ملعقة طعام هيل - م.ط. دارسين مطحون - وذرة عرق الهيل مطحون - ونصف كأس زيت - ملعقة ونصف طعام بيكنج بودر - ربع لتر حليب سائل . الطريقة - نخلط التمر مع الماء ونضعه جانبا - نخلط البيض مع السكر جيدا حتى يتضاعف حجمه ثم نضيف الحليب وباقى المقادير ماعدا البيكنج بودر نضيفه بعد نغلق الخلاط - ونحرك بالملعقة بخفة ونصبه فى صينية الكيك المدهونة ونرش عليها طحين - ثم نخبز بالفرن بدرجة حرارة 180 لمدة ساعة وبالهناء كيكة الفستق المقادير - 1 كاس طحين - 1كاس جوز الهند - 1كاس فستق - 4بيضات - ربع كاس سكر - نصف كاس ريت - 3ملاعق بكنج بودر - ثلاتة ارباع كاس ماء الطريقة - يخلط البيض والسكر والزيت جيداً . - ثم تضاف باقي المقادير وتحرك بالملعقة . - ثم تصب في صينية وتدخل الفرن حتى تستوي ثم تحمر من أعلى وتقدم بالعافيه كيكة البرتقال المقادير 4 بيضات 2كاس كبير دقيق أبيض كاس الى ربع سكر كاس زيت كاس عصير برتقال ملعقة أكل قشر برتقال مبشور ملعقة ونصف بيكنج بودر قليل من الفانيلا . الطريقة 1ـ ننخل الدقيق مع البكنج بودر . 2 ـ نحضر الخلاط الجك ونضع فيه البيض + الزيت + السكر + عصير البرتقال + قشر البرتقال + الفانيلا ثم نخلط جيدا .. 3ـ نصع الخليط في صينيه ونحضر الخلاط اليدوى ونضع ملعقة دقيق ثم نخلط الى أن يختفي الدقيق ثم نضع ملعقة أخرى من الدقيق ونخلط الى أن ينتهى المقدار . 4ـ توضع الكيكه في صينيه مدهونه بالزيت وتوضع بالفرن حتى تستوي ثم تحمر من أعلى . . جة حرارة 350 فهرنهيت لمدة ساعة . كيكة تفاح المقادير كوب كبير دقيق قالب زبده صغير 113 جرام 3بيضات 2 ملعقه صغيره بيكنج باودر نص كوب سكر الحشوه نص كوب سكر علبة قشطه نص كوب لوز محمص بقشره ومطحون ناعم 2 تفاحه كبار نقشرهم ونقطعهم ونطبخهم عالنار مع نص كوب ماء ونص كوب سكر الطريقة الزبده والسكر مع البيض نخفقهم طبعا رشة فانيليا نضع التفاح مع الماء اذا كان في شوية ماء بعد الطبخ واللوز كله في الخلاط مع البيض والسكر والزبده بعدين الدقيق والبيكنج باودر وحركيهم حطيهم في صينيه مستديره وسط طبعا انت مسخنه الفرن من اول المهم حطيها في الفرن زي الكيك العادي لما تستوي اتركيها تبرد حضري نص كوب سكر احرقيه عالنار عادي بعدين ضيفي عليه ملعقه كبيره زبده وعلبة قشطه حركيهم وطفي النار صبيها ديرمدارالكيكة طعمها يجنن ومع القهوه رائعه والتفاح واللوز نكهه رهيبه واللي تحب تحط ملعقه صغيره قرفه ماشي بس لون الكيكه يغمق كيكه التفاح 2 المقادير 11ملعقه دقيق 5 ملاعق سكر ناعم 3 صفار بيض 5 ملاعق زبده لينه 1\2 ملعقه بيكنج بودر دره ملح قليل من الماء يمكن الاستغناء عنه الطريقه تخلط المقادير وتترك ترتاح الي ان نحضر الحشو الحشــوة عباره عن تفاح مقطع مكعبات يوضع في طنجره به قليل من الماء مع اضافه في الاخير مكسرات وزبيب ومبشور البرتقال والليمون السكر وتترك حتي تنشف من الماء ثم ناخد صينية ونقسم العجينه الي جزئين نضع الجزء الاول بعد فرده في الصينية ثم يدخل الفرن فتره ثم نخرجه ونوضع عليه الحشو ثم نضع القسم الثاني من العجينه ملاحضه تفرد العجينه علي ورق نايلو حتي يسهل نقله الي الصينية بعد النضج تد هن بالمربي ويرش عليه سكر بودره كيك الطبقات المقادير كاسه من هذه المكونات حليب نستله مكثف محلي , دقيق, زيت , سكر , و6بيضات وملعقه صغيره بيكنغ بودر ورشه فانيليا. الطريقة يخلط السكر والبيض والفانيليا جيدا ,يضاف اليه الحليب والزيت ثم الدقيق تدهن صينيه بزيت يشعل الفرن من الاعلي والاسفل عند التحضير تضع طبقه صغيره ويدخل الفرن عند الااحمرار تخرج وتوضع طبقه اخري الي ان ينتهي الخليط ممكن عمل 8الي 9طبقات وممكن اقل وممكن اكثر حسب الرغبه كيكه الكاروهات المقادير كيك سويس رول بالكاكاو كيك سويس رول بالفانيليا - الكريما : علبه جبن كيرى 2 علبه كريمه 2 ظرف دريم ويب 2 علبه قشطه الطريقة ــ امزجي مقادير الكريما بالخلاط , و دعيها جانباً . ــ قطعي السويس رول إلى شرحات . ــ في قالب التشيز كيك صفى اول طبقه من شرحات كيك الفانيليا حتى يغطى القالب ثم ادهنيه بالكريما , صفي فوقها شرحات كيك الكاكاو و ادهني بالكريما , صفي فوقها أخر طبقة من شرحات كيك الفانيليا و غطي الوجه و الجوانب بالكريما . ــ ادخلي الكيكة للثلاجة مده خمس ساعات و عند التقديم تقطع مثلثات .. كيكة الجالكسي المقادير الخلطه(علبة حليب سائل+علبة بسكويت جلكوز+علبة قشطه + كيسة دريم ويب + جبنة كيري واحدة + نصف كوب نارجيل كيكة شوكلاته جاهزه جالكسي الطريقة تخلط مقادير الخلطه في الخلاط تُقطع كيكة الشوكلاته الى شرائح رقيقه جدا تصفى اول طبقه من الرقائق في طبق التقديم وتسكب عليها الخلطه ثم تصفى الطبقه الثانيه من الرقائق وتسكب عليها الخلطه وهكذا تبشر شوكلاتة الجالكسي وتوضع فوق طبق التقديم وتوضع في البراد كيكة التوفي المقـادير 3 ك حليب محمص 1 ك سكرمطحون ــ 1 علبة قشطه 1 زبده بسكوت ماري مقادير التوفي علبتين كريم كراميل 1 قشطه واحد ونص كوب حليب سائل الطريقة نخلط الحليب المحمص مع الزبده السايحه ونضيف القشطه والسكر وتعجن الى ان تصح متماسكه ونضعها في الصينيه نضع فوقها البسكوت ونضغط عليه قليلا ونشربه حليب نغلي الحليب ونضع عليه الكريم كراميل ثم نضع القشطه وتحرك جيدا ونضعها فوق الخليط ثم توضع في الثلاجه الكيك الإسفنجي المقادير 3\4 كوب من السكر الناعم 1\3 كوب من الدقيق 1\3 كوب من الدقيق الذاتي الاختمار 1\3 كوب من دقيق الذرة ملعقتا طعام من مربى الفراولة الكريما 1\3 كوب من الماء 1\2 كوب من السكر 1\2 كوب من الزبدة 1\2 ملعقة شاي من الفانيليا 1\2 كوب من العصير (أي نوع من العصير) 1\2 كوب من جوز الهند المحمّص عجينة السكر 3\4 كوب من سكر التزيين 1\2 ملعقة شاي من الزبدة ملعقتا شاي من الماء ملون برتقالي الطريقة 1 - إدهني قالبين عميقين قطر كل قالب 20 سنتم بالزبدة، ثم غطي قاعدتهما بورق مانع للإلتصاق وادهني هذا الورق أيضاً بالزبدة. 2 - اخفقي البيض في وعاء كبير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يتكثف ويصبح قشدياً. 3 - أضيفي السكر تدريجياً واخفقي المزيج بعد كل إضافة حتى يذوب السكر تماماً. ولا تتطلب هذه العملية أكثر من 10 دقائق. فالمهم أن يذوب السكر تماماً. جربي قليلاً من المزيج بفركه بين أصابعك لتتأكدي من ذوبان السكر. 4 - أنخلي نوعي الطحين ثلاث مرات لتهوية الدقيق ومزجه بشكل متساوٍ. 5 - أنخلي دقيق الذرة فوق مزيج البيض. استخدمي منخلاً بلاستيكياً لذر الدقيق في مزيج البيض. 6 - صبّي المزيج بشكل متساو في القالب الجاهز وادخليه إلى فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة حتى يسمر الكيك قليلاً ويتقلص نوعاً ما من جانبي القالب. 7 - اقلبي الكيك على رف مسلّك حتى يبرد. 8 - الكريما: إخلطي الماء والسكر في قدر صغير وحركي المزيج على نار خفيفة دون تركه يغلي حتى يذوب السكر تماماً. إرفعي درجة الحرارة واغلي المزيج. ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد حسب درجة حرارة الغرفة. اخفقي الزبدة والفانيليا في وعاء صغير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج أبيض اللون قدر الإمكان. صبّي العصير تدريجياً بشكل خيط رفيع بينما تخفقين المزيج جيداً. 9 - عندما يبرد الكيك إقطعيه الى نصفين ضعي نصفه في طبق التقديم ومدي فوقه طبقة من المربى ونحو 3\1 كوب من الكريما ثم ضعي فوقه باقي الكيك. احتفظي بثلث كوب من الكريما للزينة. 10 - مدي باقي الكريما بشكل متساو حول جوانب الكيك ثم ضعي جوز الهند المحمص على طبقة من السلوفان ولفي جوانبه بجوز الهند . 11 - ضعي الكريما التي احتفظتي بها في كيس تزييني مزود بأنبوبة صغيرة. 12 - إضغطي على كيس التزيين على مهل بيدك الأخرى وشكلي النجمات على جوانب الكيك. 13 - عجينة السكر: إنخلي سكر التزيين في وعاء صغير مقاوم للحرارة. ثم أضيفي إليه الزبدة وكمية كافية من الماء ليصبح عجينة. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي وحركي جيداً حتى يصبح السكر ساخناً وسائلاً. لا تفرطي في تسخينه حتى لا يتكتل السكر. وأخيراً، اصبغي السكر باللون البرتقالي. صبّي سائل السكر فوق الكيك واستخدمي مبسطاً للتسريع في عملية بسط الطبقة حتى حافة الكريما. اتركي الطبقة تجمد بضع دقائق قبل التزيين كيك دقيق الذره
المقادير
3\4 كوب (185غ) من الزبدة
ملعقتا شاي من الفانيليا
1 1\4 كوب من السكر[B3 بيضات
1\3 كوب من الحليب
1 1\2 كوب من الطحين الذاتي الاختمار
1\3 كوب من دقيق الذرة
الطريقة
1 - إدهني قالباً مربعاً (قياس أحد جوانبه 23 سنتم) بالزبدة، ثـم غطّي قاعدته بالورق المانع للالتصاق وادهني هذا الورق بالزبدة بدوره.
2 - أخلطي الزبدة والفانيليا والسكر والبيض والحليب والطحين المنخول ودقيق الذرة في وعاء متوسط الحجم. أخفقي المزيج في الخلاط الكهربائي.
3 - زيدي درجة السرعة واخفقي المزيج 3 دقائق أخرى حتى يتغير لونه قليلاً.
4 - أسكبـي المزيج في القالب الجاهز، ثـم اخبزيه في فرن معتدل الحرارة (180 درجة مئوية) حوالي 45 دقيقة. أتركي الكيك 5 دقائق قبل قلبه فوق رف مسلّك حتى يبرد. رشّي الكيك بالسكر الناعم حسب الرغبة
باوند كيك
المقادير
كوبان (250غ) من الطحين العادي، منخول
250غ من الفراولة المنظفة والمقطعة إلى أرباع
ملعقة شاي من بودرة البايكنغ باودر
كوب (250غ) من الزبدة، غير المملحة
كوب (250غ) من السكر الناعم
ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
4 بيضات كبيرة
ملعقة شاي من قشر الليمون الحامض المبشور
الكريما
125غ من الفراولة المنظفة
1 1\2 ملعقة طعام من السكر الناعم
1 1\4 كوب من الدوبل كريما المكثفة والمخفوقة
5-6 حبات من الفراولة للتزيين
الطريقة
1 - إنخلي الطحين العادي والبايكنغ باودر. أضيفي الفراولة واتركي المزيج جانباً. إخفقي الزبدة والسكر الناعم وبذور الفانيليا حتى يصبح المزيج خفيفاً كالكريما. إخفقي مع المزيج البيض الواحدة تلو الأخرى مع إضافة القليل من الطحين إذا بدأ المزيج يتخثر. أخفقي مع المزيج قشر الليمون الحامض المبشور.
2 - أضيفي مزيج البيض تدريجياً في مزيج الطحين حتى يمتزج المزيج جيداً وبالتساوي. أسكبي المزيج في القالب (1.5 ليتر) مدهون بالزبدة المذوبة وانثري القليل من الطحين. إخبزي القالب في فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية) لمدة ساعة أو حتى يتم إدخال سيخ معدني في الكيك وعندما يتم سحبه يكون نظيفاً.
3 - إرفعي الكيك من الفرن، أبعدي الجوانب من القالب واتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق. أقلبي الكيك على رفّ مسلك واتركيه ليبرد.
الكريما
ضعي الفراولة والسكر في وعاء في الخلاط الكهربائي. إخفقي المزيج جيداً حتى ينعم. أضيفي المزيج إلى الكريما المخفوقة. مدي الكريما على سطح الكيك ثم زينيه بحبات الفراولة
كيك الأزهار
المقادير
الكمية تكفي لصنع: 70 قطعة
كوبان (250غ) من الطحين
بيضة واحدة
1\2 كوب (125غ) من الزبدة الطرية
3\4 كوب (100غ) من السكر
رشة من الملح
إصبع من الفانيليا
طحين لدعك العجينة
ورق خاص لتغطية الصينية
للطبقة الخارجية:
3\4 كوب (100غ) من السكر الناعم
الطريقة
1 - ذرّي الطحين فوق سطح الدعك واصنعي تجويفاً في وسطه. صبّي البيضة بصفارها وبياضها والزبدة قطعاً صغيرة في التجويف ثـم أضيفي السكر والملح. قطّعي إصبع الفانيليا بالطول ثـم أزيلي لبّه وأضيفيه إلى باقي المقادير.
2 - مرّري السكين فوق كل المقادير وكأنك تقطعينها أو تفرمينها، ثـم ادعكي المقادير جيداً لتحصلي على عجينة ملساء. لفّي العجينة بورق نايلون شفاف واتركيها لمدة ساعة واحدة حتى تبرد.
3 - سخّني الفرن مسبقاً بدرجة 175 مئوية. ذرّي الطحين فوق سطح الدعك. إدعكي العجينة جيداً ثـم رُقّيها. شكّلي أصابع من العجينة (طول 15 سنتم وعرض 1 سنتم). لفّي كل قطعة في شكل زهرة.
4 - غطّي صينية الفرن بورق ماص للدهون ورتّبـي الأزهار عليها. أدخلي الصينية إلى الفرن (في الطبقة الوسطى بدرجة 160 مئوية) بين 15 و20 دقيقة حتى تسمرّ.
5 - لصنع التغليفة الخاصة بالأزهار أخلطي لبّ الفانيليا والسكر الناعم وملعقتي طعام من الماء الساخن. غلّفي الأزهار بمزيج التغليفة الجاهزة.
ملاحظة: يمكن من باب التغيير استبدال الفانيليا بالشوكولاته ولذلك ذوّبـي 80غ من الشوكولاته المرّة، ثـم غمّسي الأزهار بالشوكولاته. أتركي الأزهار تجف على ورق ماص
كيك التفاح
المقادير
3\4 كوب (185غ) من الزبدة
ملعقتا شاي من قشر الليمون المبشور
2\3 كوب من السكر الناعم
3 بيضات
كوب من الطحين الذاتي الاختمار
1\2 كوب من الطحين العادي
1\3 من الحليب
حبتان من التفاح الأخضر
ملعقة شاي من الجيلاتين
ملعقتا طعام من الماء
ملعقتا طعام من مربّـى المشمش المصفّى
الطريقة
1 - إدهني قالباً دائرياً (سبرنغ فورم قياسه 20 سنتم) بالزبدة.
2 - أخفقي الزبدة وقشر الليمون والسكر في وعاء صغير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج قشدياً خفيفاً.
3 - أسكبـي البيض تدريجياً واخفقيه مع المزيج جيداً بعد كل إضافة.
4 - أنقلي المزيج إلى وعاء كبير، ثـم أضيفي نوعي الطحين والحليب واخفقي جيداً. أسكبـي المزيج في القالب الجاهز.
5 - قشّري التفاح وقطّعيه إلى أرباع، ثـم أزيلي البزر منه.
6 - قطعي بالطول الجوانب الدائرية لقطع التفاح بنسبة 4\3 عمقاً. رتّبـي القطع مع جعل جانبها الدائري إلى أعلى حول جوانب الكيك.
7 - إخبزي الكيك في فرن معتدل الحرارة حوالي الساعة.
8 - رشّي الجيلاتين فوق الماء، ثـم ذوّبيه فوق قدر من الماء الساخن وأضيفي المربّـى. أسكبـي نصف مزيج المربّـى فوق الكيك الساخن ثـم اتركي الكيك يبرد في القالب.
9 - إرفعي الكيك من القالب وادهنيه بباقي مزيج المربـى الساخن
كيك الليمون
الطريقة
1\2 كوب (125غ) من الزبدة المقطّعة
ملعقتا شاي من بشر الليمون الحامض
4\11 كوب (275غ) من السكر الناعم
3 بيضات
1\2 كوب (125 مليلتر) من الحليب
2\1 كوب (225غ) من الطحين الذاتي الاختمار
1\4 كوب (60 مليلتر) من عصير الليمون الحامض
الطريقة
1 إدهني بالزبدة قالباً قطره 21 سنتم، غطي القالب بورق مانع للالتصاق مدهون بالزبدة.
2 ضعي كل المقادير في وعاء متوسط للخلاط الكهربائي واخفقيها على سرعة منخفضة حتى تمتزج.
3 تابعي الخفق على سرعة متوسطة حتى ينعم المزيج ويتبدّل لونه ثم اسكبيه في القالب الجاهز واخبزيه في فرن معتدل الحرارة حوالي 50 دقيقة.
4 إقلبي الكيك على رف مسلّك ليبرد ثم انثري فوقه بودرة السكر الناعم
طريقة حشو الكيك
المكونات والمقادير
ـ كعكة اسفنجية بالشوكولاته جاهزة
ـ نصف كوب من شيرة الكعكات
ـ كوبان وثلاثة ارباع الكوب من شوكولاته قابلة للذوبان
ـ كوبان ونصف الكوب كريمة.
طريقة التحضير
1 ـ قطعي الكعكة افقيا الى ثلاث شرائح واتركيها تتشرب بشيرة الكعكات، اذيبي الشوكولاته في حمام مائي ثم اخلطي الكريمة بالشوكولاته بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس
2 ـ ضعي الشريحة الاولى في طبق التقديم وامسحيها بكمية من خليط الشوكولاته، كرري العملية ثم صبي المتبقي من الشوكولاته على القطعة الاخيرة وجوانب الكعكة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
ملاحظة
يمكن استخدام شوكولاته مذابة بالبندق بدل الشوكولاته ويمكن استخدام القالب المستدير للحصول على كعكة مستديرة.
كيك بالقرفة
المقادير
2 كوب دقيق
4 بيض
جـوز (عين الجمل )
2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1,2 كاسة سكر ناعم أو اكثر شوي
قرفة ناعمة 2 ملعقة كبيرة أو على حسب رغبتك
فانيلا
فنجان صغير زيت أو أربع ملاعق زبده
حليب سائل طازج
شيرة تكون متوسطة الثقل .
الطريقة
- ندهن صينية مفتوحة من الوسط بقليل من الزيت حتى لايلتصق الكيك نرص الجوز فيه بطريقة مرتبة زي ماهو ظاهر في الصورة ونضع عليها ثمان ملاعق من الشيرة او اكثر قليلاً (أي الشيرة تغطي شوي الجوز )
- نخلط جميع المقادير السابقة بحيث يكون الخليط غيرسائل ولا جامد بل وسط مثل اي خليط كيك ..
- وكلما شعرت ِ بأن الخليط ثقيل ضعي قليل من الحليب ..حتى تحصلي على خليط وسط
ثم وبحذر شديد قومي بسكب الخليط على الجوز وانتبهي أن يرتفع الجوز بل يبقى في القاع
ادخليها الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة 350 درجة فنهرهايت ثم اتركيها إلى ان تبرد و اقلبيها في الصحن ستتحول الشيرة الي عسل
ارجو الرد على الموضوع ؟؟
|
« آخـــر الــمــواضــيــع »
وربنا يحفظك ويحميك مشكور